С приходом холодного сезона продажи пива в точках по продаже кегового ("живого" или не очень) пива начинают снижаться. Естественно, что такие сезонные качели не на руку владельцу бизнеса. Однако, все не так уж плохо. Есть дополнительные способы монетизации этого бизнеса, которые уже с успехом используются во многих местах. Речь идет о дополнительных продажах чего-то другого. Например, глинтвейна.

Можете перейти прямо в раздел купить аппарат для глинтвейна (глинтвейницу) или читать статью дальше.

Как готовят глинтвейн

Способ приготовления глинтвейна без воды:

Какие ингредиенты используют для приготовления глинтвейна.

Способ приготовления глинтвейна с водой:

Кипятится вода в пропорции 0,15—0,2 л на литр вина, в нее добавляются пряности. Они немного варятся в воде и отдают эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И уже в самом конце добавляют вино.

Как и в случае без воды, глинтвейн нельзя доводить до кипения. При кипячении он очень быстро теряет свои вкусовые качества и содержания алкоголя.

Подают глинтвейн в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой или в кружках.

Как готовить глинтвейн в пивной точке

Большинство из нас сталкивались с ситуацией некорректного подбора, скажем, кондиционера, когда при постоянно работающем на полную мощь аппарате в помещении все присутствующие обливаются потом - кондиционер "не тянет". Или в магазине, когда морозильная камера, не справляясь с охлаждением загруженных в нее товаров начинает издавать запах испорченных продуктов - хозяин поскупился на морозильник достаточной производительности. Неверно подобранный пивной охладитель также может создать массу неприятностей - от невозможности разливать пиво из-за чрезмерного пенообразования, до конфликтов с клиентами (самый печальный сюжет для бизнеса) из-за низкого качества напитка. Поэтому давайте разберемся, какой же охладитель подходит для той или иной ситуации. Разберемся подробно, но при этом доходчиво, без сложных расчетов, которые оставим специалистам.

Как выбрать пивной охладитель – руководство к действию

Определяем пиковую нагрузку на охладитель

В первую очередь нужно определиться с тем, какое количество пива может разливаться в "час пик", т.е. тогда, когда ожидается наибольший наплыв клиентов.

Скажем, для пивного ресторана пиковая нагрузка бывает в периоды, когда все столики заняты и клиенты активно поглощают пиво - желанный сюжет для любого хозяина питейного заведения, ведь именно в это время в кассу поступает хорошая выручка.

Для пивного магазина - это, как правило, вечернее время, когда любители уютного домашнего распития пива возвращаются домой после рабочего дня.

Для точки передвижной торговли где-то на курорте - время дневного наплыва отдыхающих, спасающихся от жары бокалом-другим холодного пивка.

Именно холодного - пиво пьется в наших краях непременно холодным, примерно 4-6 градусов по Цельсию. Только при этой температуре пиво раскрывает все свои вкусовые качества. Но кроме этого важно то, что розлив пива без лишней пены возможен лишь при низкой температуре напитка.

Так вот, нужен пивной охладитель, который справлялся бы с охлаждением пива при пиковых нагрузках. Оценив примерный объем розлива пива в "час пик", мы получим первый параметр, по которому будем подбирать пивной охладитель.

Измеряется этот параметр в литрах в час (литр/час, л/ч).

Как оценить? Приблизительно, плюс-минус 5-10 литров в час. Ориентировочная верхняя планка для одного крана - около 60 л/ч для розлива пива в бокал при непрерывном розливе со скоростью 2 бокала по 0,5 литра в минуту (с учетом времени на обслуживание клиента: принятие заказа, денег, сдачи и т.д.). Быстрее разливают только виртуозы пивного розлива или, если используется специальная система быстрого розлива пива UltraFlow. В бутылку розлив пива происходит несколько медленнее, но зато один человек может наливать сразу в несколько бутылок, если используются специальные устройства - пивные пеногасители (Пегасы). Кроме того, емкость бутылки может быть как 0,5 литра, так и 1 - 2 литра и даже 5 литров, что, очевидно, увеличивает среднюю скорость розлива, т.к. не тратится время на операции по установке бутылки в устройство пеногашения и изъятие ее оттуда. Поэтому для розлива в бутылку верхний предел может быть выше и в среднем составлять до 100 л/ч для одного сорта пива.

Нужно учитывать, что x-кратное увеличение количества разливаемых сортов пива не приводит к такому же х-кратному увеличению общего объема розлива

- тут появляется ограничение в виде физической неспособности одного продавца или бармена разливать одновременно несколько напитков. Кроме того, ситуация, когда на каждый из предлагаемых сортов пива одновременно есть покупатель, очень редка, хоть и желаема. Конечно же, очень хочется, чтобы пиво разливалось непрерывным потоком сразу из всех кранов, принося соответствующий денежный поток в кассу заведения.

Количество сортов пива в точке – второй важный параметр

Но будем реалистами, и подойдем к выбору количества сортов пива на точке - второму параметру для подбора пивного охладителя - разумно. Эмпирическое правило здесь такое - не меньше 2-3-х (темное, светлое, квас), но и не больше 20-ти сортов на точку. В среднем, 8-10 сортов покрывает 80% потребностей клиентов. Но есть немаловажный фактор - конкурентное преимущество в виде ассортимента разных сортов и видов напитков. Чем больше сортов товара у вас представлено, тем скорее клиент завернет именно к вам, а не к конкуренту. Тут уже очень многое зависит от местных условий рынка, общие подходы к оценке которого мы предложим в дальнейших публикациях, посвященных "пивному маркетингу" (подписывайтесь на нашу RSS-ленту и рассылку). Итак, второй параметр для подбора пивного охладителя - количество разливаемых сортов в точке продажи. Стандартный серийный пивной охладитель может иметь до 20-ти пивных контуров для розлива разных сортов. Несколько охладителей позволит вам разливать и 40, и 100 сортов на точке, если, конечно, вы находите это целесообразным.

Исходная температура пива, поступающего в охладитель, и производительность охладителя

Третий параметр - температура пива на входе в пивной охладитель. Очевидно, что, чем выше температура пива перед охладителем, тем больше требуется мощности для охлаждения его до желаемых +4-6 градусов по Цельсию (именно такую температуру для розлива пива рекомендуют большинство производителей).

Этот показатель зависит прежде всего от температуры пива в кеге. Но бывают случаи, когда пиво дополнительно нагревается в шланге на участке между кегой  и охладителем. Например, если пивной шланг находится на открытом солнце или рядом с тепловыделяющими приборами. Этой ситуации необходимо избегать или же использовать хорошую теплоизоляцию (пивной питон).

Температура в кеге как правило равна температуре окружающей среды. Поэтому, чем теплее вокруг (климат местности, сезон, помещение), тем более мощный пивной охладитель требуется. Паспортная мощность охладителя рассчитывается исходя из его способности охладить жидкость на 20 градусов Цельсия.

Т.е., если указывается мощность, к примеру, 50 л/час, то это значит, что охладитель способен понизить температуру жидкости на 20 градусов Цельсия при прохождении через него в объеме не более 50 литров этой жидкости за час.

Если жидкости будет проходить больше чем 50 л/ч, то понижение температуры будет меньше чем на 20 градусов. Также, если температура пива на входе в охладитель чересчур высокая (например 35°С), то охладитель не сможет справиться с охлаждением указанного в паспорте объема пива за час до 5°С. В этом случае при паспортных данных 50 л/час – 50 литров сможет охладиться только до 35-20=15°С в среднем. Если быть точнее, то сначала пиво все же будет охлаждаться до низкой температуры, а при дальнейшем прохождении напитка этот нижний предел будет подниматься.

Таким образом, когда мы говорим о производительности охладителя Х литров в час, то подразумеваем под этим его способность довести до температуры +5° Цельсия не более Х литров напитка при условии, что температура напитка на входе в охладитель не более +25 градусов Цельсия. Если же температура пива на входе в охладитель ниже, чем +25 градусов, то он способен довести до необходимых +5 градусов даже бОльший объем жидкости за час, чем Х. Проще говоря, чем теплее пиво в кеге, тем мощнее нужен охладитель и наоборот.

К производительности охладителя нужно относиться с большой осторожностью. В рекламных целях продавцы могут заявить производительность охладителя не для температурной разницы в 20°, а, скажем, в 13°. Естественно, такой более дешевый аппарат вызовет неподдельную радость и желание купить задёшево у неискушенного покупателя.

Какой длины будут пивопроводы

Четвертый параметр - длина пути пива между охладителем и устройством розлива (пивной кран или пеногаситель). Часть мощности охладителя расходуется на охлаждение этого участка и, чем он длиннее, тем мощнее охладитель требуется.

Если путь длинный (а, по-хорошему, во всех случаях) целесообразно использование так называемого Питона - пучка шлангов, специальным образом теплоизолированных и со специальным контуром доохлаждения внутри, по которому циркулирует холодная вода. Питон используется на участке между охладителем и точкой розлива для минимизации нагрева пива на этом участке.

Принцип охлаждения, используемый охладителем

Пятый параметр - тип охладителя по принципу охлаждения. Подробно можно почитать здесь.

Где пивной охладитель будет размещаться

Шестой параметр - тип охладителя по месту размещения: 1. Охладитель размещается на барной стойке для экономии пространства и простоты обслуживания. 2. Охладитель под барной стойкой или же в отдельном помещении. Более подробно здесь.

В принципе, вот этих 6-ти параметров достаточно, чтобы определиться с выбором необходимого охладителя.

Кроме того, позволим дать вам некоторые дополнительные рекомендации по подбору пивного охладителя.

Производители пивных охладителей в Украине

Если вы остановите свой выбор на охладителях производства IMI Cornelius, то не прогадаете - это лидер на сегодняшний момент. Также весьма достойное (но, на наш взгляд, классом ниже и с несколько худшим сервисным обслуживанием) оборудование представляет "Украинская пивная компания" (УПК, UBC).

Если вы планируете ставить на свою точку много сортов пива (от 8 и более), то мы рекомендуем брать не один охладитель на много сортов, а несколько по 4-6 сортов. Логика тут простая - если выходит один охладитель из строя, то в первом случае (один большой охладитель для пива/кваса) продажи полностью останавливаются, в то время как во втором случае (несколько небольших охладителей) можно перенести нагрузку на оставшиеся исправные охладители.

Цены на хорошие пивные охладители

Похожие статьи:

Пивные охладители

Пивные охладители – ошибки эксплуатации

Для чего нужен пивной охладитель

Биртендер для домашнего бара

Охладитель кег “Кегмастер” – холодильник для кеги с розливом

Доставку охладителей мы осуществляем в любой город Украины: Киев, Харьков, Одесса, Днепропетровск, Донецк, Запорожье, Львов, Кривой Рог, Николаев, Мариуполь, Луганск, Севастополь, Винница, Макеевка, Симферополь, Херсон, Полтава, Чернигов, Черкассы, Житомир, Сумы, Хмельницкий, Горловка, Ровно, Кировоград, Днепродзержинск, Черновцы, Кременчуг, Ивано-Франковск, Тернополь, Белая Церковь, Луцк, Краматорск, Мелитополь, Керчь, Никополь, Северодонецк, Славянск, Бердянск, Ужгород, Алчевск, Павлоград, Евпатория, Лисичанск, Каменец-Подольский и другие населенные пункты.

Торговля разливным пивом – это прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную точку?» Мы решили оказать им помощь и предоставить пошаговое руководство по открытию пивной точки, осветив следующие моменты:

• Чем привлекательна торговля разливным пивом?
• С какими трудностями вы можете столкнуться?
• Выбор места для пивной точки.
• Каким должно быть помещение пивной точки?
• Покупатели.
• Продвижение пивной точки.
• Продукт и ценовая политика.
• Оборудование для пивного магазина

Чем привлекательна торговля живым пивом?

Рынок продаж разливного пива в Украине начал развиваться совсем недавно. Развитие этого рынка стало возможным благодаря изобретению пеногасителей. Пеногасители (Pegas) - это устройства, позволяющие разливать пиво в тару без появления пены, причём делать это в 3-4 раза быстрее, чем из обычного крана. Первые устройства Pegas выпустили в Новосибирске в 2004 году. В Украине первые пивные точки, использующие пеногасители, появились в восточном регионе (в Харькове, Луганске, Донецке) в начале 2009 года. В Киеве первые пивные точки открылись летом 2009 года. К данному моменту (июнь 2010 г.) их насчитывается уже около 200. Маркетологи считают, что рынок продаж разливного пива обладает большим потенциалом для развития и будет расти. Привлекательными сторонами торговли разливным пивом являются рентабельность, отсутствие необходимости в крупных денежных вложениях, возможность быстро окупить оборудование, простой выход на рынок, лёгкость разворачивания и сворачивания, отсутствие конкуренции со стороны крупных сетей. Если вы ещё не зарегистрировались в качестве частного предпринимателя (физического лица-предпринимателя), то, для того, чтобы открыть пивную точку, вам необходимо это сделать. Процедура регистрации физического лица-предпринимателя достаточно проста, кроме того, частный предприниматель имеет возможность перейти на единый налог, выплачивая фиксированную сумму налога (на данный момент, июнь 2010 года, приблизительно 200 гривен) вне зависимости от своего дохода. Также работа на едином налоге позволяет свести к минимуму оформление бумаг для налоговой инспекции. В отличие от открытия пивного бара для открытия пивной точки (в которой торгуют пивом на вынос, разливая его в бутылки) не требуется покупать торговый патент или лицензию, достаточно регистрации в качестве частного предпринимателя, регистрации в налоговой инспекции и регистрации в Пенсионном Фонде.

Как для предпринимателей, торгующих пивом, так и для потребителей, совершенно ясно, что в последние годы потребление разливного пива неуклонно возрастает. Вследствие этого увеличивается и количество тех, кто хочет заняться торговлей разливным пивом. Такое желание имеет под собой достаточно веские основания, ведь продажи разливного пива каждый год возрастают на 8-20%. Кроме того, в обществе имеется тенденция замещать употребление крепких напитков употреблением слабоалкогольных, в первую очередь, употреблением пива. Но это ещё не главное. Для делового человека основным показателем является практика. А практика свидетельствует о том, что торговля разливным пивом приносит высокий доход. Предприниматели делают наценку на дорогое зарубежное пиво от 30%, от 100% - на отечественное пиво. Количество пива, которое можно продать в одной пивной точке, - до 10 000 литров в месяц. Если пивная точка будет работать эффективно, вложения в неё могут окупиться за 3 месяца. В летний сезон 2009 года многие пивные точки, открытые в Киеве, окупались через 2 недели.

С какими трудностями вы можете столкнуться при открытии пивной точки?

Хотя торговля разливным пивом является высокоприбыльным бизнесом, не следует думать, что просто открыв пивную точку, вы автоматически обеспечите себе успех. Как и во всяком деле, здесь хватает подводных камней, с которыми вы можете столкнуться. Это – торговля, а торговля всегда связана с некоторыми факторами риска. Например, такими факторами могут быть затраты на рекламу и продвижение, воровство продавцов, сезонные колебания продаж (оборот в летние месяцы может превосходить оборот зимних месяцев в 4-5 раз), жалобы соседей (когда точка расположена в жилом доме), проверки пожарной охраны, контроль санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Некоторые пивные точки, просуществовав непродолжительное время, закрываются. Если проанализировать причины их провала, можно понять, что их хозяева не учли некоторые важные факторы.

При открытии пивной точки вам потребуется положительное заключение СЭС. Ваша точка должна соответствовать санитарным нормам, а ваше оборудование для розлива пива должно быть сертифицировано и иметь заключение СЭС. Как бы то ни было, по некоторой информации от тех, кто уже получил это заключение, цена вопроса – 200 долларов полюбовно, 600 долларов со скандалом.

Открывающаяся точка может начать торговать после того, как получит разрешение государственного пожарного надзора. Для этого точка должна пройти экспертизу на соответствие помещений правилам пожарной безопасности. Важный момент заключается в том, что в торговом помещении должно быть два выхода. Обычно получить разрешение пожарной охраны намного легче, чем заключение СЭС.

Среди факторов, которые могут привести к краху вашего предприятия, одним из самых важных является место расположения пивной точки. Неудачный выбор места может в самом начале поставить крест на вашем предприятии. Желательно лично удостовериться в том, что выбранное вами место является посещаемым. Если вы открываете точку недалеко от студенческого общежития, убедитесь в том, что оно – мужское, иначе ваши расчёты на высокие прибыли не оправдаются. Подробнее о том, как выбрать место для пивной точки, мы расскажем ниже.

Следующим важным фактором является ассортимент пива и сопутствующих товаров. Ассортимент вашей пивной точки должен соответствовать экономическому и социальному положению ваших потенциальных покупателей. Если ваша пивная точка расположена в районе, где живут люди с невысоким достатком, бессмысленно предлагать им купить дорогие сорта пива. Далее мы опишем этот момент более подробно.

Ещё одним уязвимым местом в торговле «живым» разливным пивом является небольшой срок хранения такого пива, как правило, 3-5 дней. Из этого вытекает то, что вам необходимо тщательно выбирать сорта и рассчитывать, какое количество пива вы можете продать за это время. Если вы не продадите пиво за то время, пока оно пригодно к употреблению, то просроченное испортившееся пиво вам придётся просто вылить в канализацию. Не пытайтесь его продать, это приведёт к подрыву репутации вашей точки и, следовательно, отпугнёт покупателей.

Ещё один момент, требующий внимания, заключается в том, что с оборудованием для розлива пива необходимо бережно обращаться и проводить его профилактику не реже 1 раза в месяц. Краны нередко засоряются, а оборудование требует дополнительной наладки, и не потому, что оно плохого качества, просто такова специфика розлива пива. Поэтому следует заранее предусмотреть расходы, связанные с оплатой работы мастера, который будет налаживать оборудование.

Необходимо учесть и человеческий фактор. Тщательно подберите персонал пивной точки. У продавца пива должна быть медицинская книжка, он должен быть чистоплотным, вежливым, честным, добросовестным и адекватным. Если продавец не обладает этими качествами, вас могут ожидать неприятные сюрпризы и убытки.  

Выбор места для пивной точки

Объём продаж разливного пива в пивной точке зависит от многих факторов. Один из самых важных - это место расположения пивной точки. Только за счёт правильного выбора места для точки можно увеличить поток покупателей, и, соответственно, объём продаж, в несколько раз.

Когда вы выбираете место для пивной точки, не забывайте, что продажа пива запрещена в так называемых "запретных зонах", и не только продажа, но и реклама. «Запретные зоны» включают в себя учебные заведения, спортивные учреждения, предприятия общепита, больницы, поликлиники и медицинские центры. Вопросы, связанные с расположением точек, продающих разливное пиво, относятся к сфере действия местного законодательства.

Важнейшим фактором, влияющим на оборот пивной точки, является количество проходящих людей. Этот показатель зависит как от количества людей, живущих в зоне, которая охватывается пивной точкой, так и от количества людей, которые проходят или проезжают мимо. Обычно, радиус территории, которая охватывается пивной точкой, составляет около 400 м. Помимо людей, проживающих в зоне охвата пивной точки, необходимо учитывать людей, которые не проживают на этой территории, но проезжают или проходят мимо. Поэтому благоприятными обстоятельствами, способствующими увеличению объёма продаж пивной точки, являются расположение рядом с вокзалами, автостанциями, рынками, близкая парковка, наличие проезда с трассы, возможность увидеть вывеску с проходящей мимо дороги.

Будьте внимательны, тщательно исследуйте район, в котором планируете открыть пивную точку. Учтите, что объём продаж пивной точки, которая расположена в спальном районе, значительно превосходит объём продаж точки, которая находится в районе, где много офисов и мало жителей. Пивной точке, расположенной в спальном районе, не угрожает конкуренция со стороны ресторанов, кафе и баров, поскольку их там очень мало или совсем нет. Эти конкурирующие заведения уменьшают сумму среднего чека и число покупателей. Если рядом с пивной точкой расположен продуктовый супермаркет, это также уменьшает объём продаж, но не столь значительно. Напротив, если в зоне, которую охватывает пивная точка, находится студенческое общежитие, оборот пивной точки может возрасти на 30%. Если рядом с точкой расположен парк отдыха или пляж, это является фактором, увеличивающим вероятность покупки пива проходящими людьми. Люди, выезжающие за город на отдых и проезжающие мимо пивной точки, также могут покупать пиво. Влияние этих факторов увеличивается в летний период.

Деловой центр является неблагоприятным местом для открытия пивной точки. Люди покупают дорогое (по сравнению с пастеризованным бутылочным) живое пиво с намерением спокойно насладиться его вкусом у себя дома. Если же человек захочет выпить пива между делом, «на бегу», скорее всего, он купит бутылку в магазине или зайдёт в кафе, где его обслужит официант, есть столики и можно посидеть.

Не рекомендуется открывать пивную точку в подвале жилого дома. По правилам пожарной безопасности торговое помещение должно иметь два выхода. Большинство подвалов не могут обеспечить такой возможности. Кроме того, рядом будет находиться двор жилого дома, скамейки, гаражи и прочее. Часть ваши клиентов, предпочитающая распивать пиво на месте, воспользуется этим обстоятельством и будет распивать пиво на скамейках, а гаражи превратятся в туалет. Жители дома будут писать жалобы в администрацию, которой придётся обратить на вас внимание. А этому вниманию вы, возможно, не обрадуетесь.

Прежде, чем вы откроете пивную точку, вам следует узнать, насколько велика конкуренция в данном районе, в особенности, сколько в этом районе точек, продающих пиво на розлив. Для того, чтобы оценить уровень конкуренции, существует несколько показателей. Сравнительная значимость этих показателей такова:

• Ассортимент - 29%
• Соотношение уровня цен - 19%
• Формат - 17%
• Качество обслуживания - 13%
• Удобство расположения - 9%
• Сопутствующие товары - 7%
• Сервисные услуги - 6%

Каким должно быть помещение пивной точки?

После того, как вы выберете район для открытия пивной точки, вам будет нужно найти помещение, пригодное для торговли разливным пивом. Существует три основных варианта для выбора подходящего помещения: небольшое помещение, имеющее отдельный вход, на первом или цокольном этаже, помещение в продуктовом супермаркете, или пивной ларёк. Проанализируем эти варианты.

1. Помещение, имеющее отдельный вход, на первом этаже. Преимущества: отдельное помещение, вы можете торговать пивом в любую погоду. Недостатки: высокая стоимость помещения или арендной платы.

2. Помещение в продуктовом супермаркете. Преимущества: постоянный поток людей, относительно невысокая стоимость аренды. Недостатки: бутылочное пиво, продающееся в магазине, будет конкурировать с вашим разливным пивом, кроме того, в большинстве супермаркетов такие пивные точки уже есть.

3. Пивной ларёк. Преимущества: невысокая стоимость ларька или арендной платы. Недостатки: в плохую погоду у вас будет мало покупателей.

Очевидно, что выбор варианта зависит как от формата пивной точки, которую вы планируете открыть, так и от наличия денежных средств. Самый дорогой вариант, помещение на первом этаже дома, лучше всего подходит для точки, ориентированной на покупателей с высоким и средним доходом. Для поднятия престижа таких точек сейчас пущен в оборот термин «пивной бутик». Помещение в продуктовом супермаркете подходит для точки, ориентированной на покупателей со средним уровнем дохода. И последний вариант, пивной ларёк, требует меньше всего затрат, и ориентирован на покупателей с низким и средним уровнем дохода.

Какой должна быть площадь пивной точки? Это зависит от того, сколько сортов пива вы собираетесь продавать. Торговая площадь в 5 квадратных метров позволяет разместить 6 кранов. На 10 квадратных метрах размещаются 12 кранов. Идеальной является пивная точка, которая предлагает 20-24 сорта пива. Это означает, что площадь такой точки должна быть не менее 40 квадратных метров, а оптимальной является площадь в 50 квадратных метров. Эти 50 квадратных метров приблизительно распределяются так: торговый зал – 20 квадратных метров, склад – 12 квадратных метров и подсобные помещения – 18 квадратных метров.

И ещё один вопрос, который встаёт перед предпринимателем, который собирается открыть пивную точку: что предпочесть, аренду или покупку помещения? На первых порах помещение лучше арендовать. Таким образом, не вкладывая больших денежных средств, вы сможете оценить, насколько велик поток покупателей, правильно ли расположена точка, возможности её «раскрутки» и т. д.

Покупатели

Покупатели разливного пива подразделяются на различные категории. При открытии пивной точки следует обратить внимание на то, какие сорта пива любят потребители и степень их приверженности к этим сортам, какие цвета и какую крепость пива предпочитают покупатели, как покупатели относятся к зарубежным и отечественным сортам пива, насколько цена влияет на продажи. Предприниматель должен составить себе общее представление о своих клиентах, о том, каков уровень их доходов, поскольку уровень доходов покупателя является важнейшим фактором, от которого зависит то, какой сорт пива он предпочтёт. Очевидно, что зависимость здесь простая: чем богаче человек, тем качественнее и дороже сорт пива, который он купит. Поэтому важно, чтобы у предпринимателя было ясное представление о социальном и экономическом положении жителей района, в котором он открывает пивную точку. Если уровень доходов жителей района достаточно высок, имеет смысл сделать упор на продажу дорогих сортов пива и сортов пива средней цены. В районах, в которых проживают небогатые и просто бедные люди, лучше продавать недорогое пиво. Каково бы ни было социальное лицо района, предприниматель всегда имеет возможность заработать, ведь результаты опросов и статистические исследования говорят нам о том, что количество пива, выпиваемого потребителями, не зависит от состояния их кошелька.

В предпочтениях потребителей присутствуют определённые сезонные колебания. Качественные зарубежные сорта пива летом пользуются меньшим спросом. Их цена довольно высока и покупатель не хочет отдавать эти деньги просто для того, чтобы утолить жажду. Этот факт подтверждают исследования, проведённые в России. На вопрос о том, какое пиво чаще всего они пьют летом, потребители называли недорогие «Клинское» и «Жигулёвское», из зарубежных сортов – относительно недорогое пиво «Bavaria».

Однако, данные опросов показывают, что 40% покупателей всегда отдаёт предпочтение любимому пиву, независимо от его цены. 41% покупателей приобретают качественное и недорогое (относительно) пиво. 85% продаваемого пива покупают 40% покупателей, которые выпивают больше 1 литра в неделю. Среднестатистический потребитель разливного пива – мужчина старше 30 лет со средним или высоким уровнем доходов, который уже имеет сложившиеся вкусы и предпочтения.

Продвижение пивной точки

Для того, чтобы получить максимум прибыли, необходимо сделать пивную точку известной и увеличить количество клиентов, которые её посещают. Это подразумевает расходы на рекламу и продвижение. В первую очередь необходимо выбрать название и разработать общий стиль пивной точки. Затем определитесь с тем, каким образом вы будете привлекать клиентов и какой будет обратная связь. Название пивной точки является очень важным моментом. Оно должно соответствовать формату вашего заведения и нравиться вашим потенциальным покупателям. Название должно идентифицировать ваше заведение, отражать его специфику и отличаться от названий пивных точек конкурентов. Необходимо придумать оригинальное, интересное и запоминающееся название. Если вы назовёте свою пивную точку просто «Пиво», в сознании потребителей она ничем не будет выделяться среди множества других точек. Например, в Киеве можно считать удачными названия сетей пивных точек: «Океан пива», «Залив. Пиво на разлив», «Пивной барон» и «БеерХовен».

Элементы единого стиля вашего заведения должны включать в себя наружную вывеску, штендер с прайс-листом на улице, внутреннее оформление точки, фирменную одежду и т. д. Внешний вид и внутреннее оформление вашей пивной точки гарантируют то, что покупатель вас запомнит и ни с кем не спутает. Использование изображений, вызывающих ассоциации с разливным пивом, позволят понять специфику вашего магазина даже водителям машин, которые проезжают мимо.

Для того, чтобы привлечь покупателей, необходимо убедить их в том, что в вашей пивной точке они не только купят качественное пиво, кроме того, здесь их обслужат на высоком уровне. С этой целью можно организовать такие сервисы как предварительный заказ пива по телефону и доставка на дом. Также вы можете создать WEB-страничку, представляющую ваш магазин в Интернете.

Для того, чтобы иметь возможность постоянно анализировать ассортимент товара и вносить в него коррективы в соответствиями с запросами потребителей, необходимо наладить с ними связь. Это можно сделать, используя анкеты, которые продавец даёт клиентам, когда они совершают покупки. Для того, чтобы покупатели возвращали опросные листки, нужно их заинтересовать, например, сделать заполненную анкету основанием для разовой покупки со скидкой или давать в качестве бонуса пачку сухариков и т. д. Такие акции следует проводить регулярно, хотя бы один раз в три месяца.

Особым моментом для создания имиджа пивной точки является момент выхода на рынок. Для того, чтобы на ваше заведение обратили внимание потенциальные покупатели и запомнили его, можно провести яркую церемонию открытия. В программу мероприятия может входить презентация и дегустация сортов пива, которые будут продаваться в пивной точке, подарки покупателям и т. д. Постарайтесь договориться с поставщиком или производителем пива о совместном проведении этой акции, это позволит уменьшить ваши расходы. Для того, чтобы информировать потенциальных покупателей о проведении церемонии открытия пивной точки, следует позаботиться о том, чтобы информационные листки попали в почтовые ящики домов, находящихся в зоне охвата пивной точки.

Не забывайте о том, что покупатели любят общаться, любят, когда им помогают выбрать, предоставляют им информацию и учитывают их пожелания. 

Продукт и ценовая политика

Разливное пиво, которое продают в пивных точках, можно подразделить на две категории: пиво пастеризованное, которое, как правило, производится на крупных заводах, и "живое" пиво, которое варится на небольших пивоварнях. Минипивоварни возрождают производство пива по классическим технологиям, которые применялись веками. Под "живым" пивом подразумевается пиво, в которое не добавляли консерванты, которое не фильтровалось и не пастеризовалось после дображивания и созревания. Фильтрация и пастеризация позволяют значительно увеличить срок хранения пива, но лишают пиво питательных веществ и убивают пивные дрожжи, которые являются его "жизнью". "Живое" пиво обладает более насыщенным и приятным вкусом, и потребитель отдаёт предпочтение именно ему. Обычно разливное пиво дороже бутылочного или баночного, но его покупают потому, что оно более свежее и вкусное. Поэтому предприниматель должен следить за тем, чтобы соблюдались сроки реализации и условия хранения продукции. Качество пива является главным фактором, определяющим репутацию пивной точки. Ни в коем случае не пытайтесь продать просроченное прокисшее пиво, очень скоро это испортит имидж пивной точки и распугает всех покупателей. Если вы будете продавать качественное свежее пиво, ваши клиенты не только будут возвращаться к вам ещё и ещё, но и порекомендуют вашу точку своим родственникам, друзьям и знакомым.

В настоящее время конкуренция на рынке продаж пива привела к уменьшению продаж пива среднего ценового диапазона и увеличению продаж как дешёвого, так и дорогого пива. 66,6% всего пива, которое производится в России, занимают сорта дешёвого пива и пива средней цены. Дорогим пивом можно считать пиво, средняя розничная цена которого – 24 и больше гривен за 1 литр. Разливное пиво в рознице в зависимости от сорта стоит от 5 до 50 гривен. Конечно, предприниматель должен определять цены на пиво, учитывая ситуацию на рынке.

В идеале в пивной точке должно продаваться 20-25 сортов пива. Ассортимент пива должен формироваться с учётом социального и экономического положения жителей района, в котором расположена пивная точка, но в самом общем случае оптимальный вариант распределения ассортимента по сортам таков: 20% - дешёвое пиво, 70% - пиво средней цены, 10% - дорогое пиво.

Для того, чтобы привлечь покупателей и увеличить объём продаж, следует позаботиться о том, чтобы в пивной точке продавались и сопутствующие товары: снеки, орешки, рыба и т. д. Выручка от продажи сопутствующих товаров может составить до 30% от общей выручки.

Оборудование для пивного магазина

Для того, чтобы продавать разливное пиво, в пивной точке должно быть следующее оборудование (цены на пивное оборудование):

1. Специализированные газовые баллоны с углекислым газом (нужны для того, чтобы подавать пиво из кег в пивные шланги, пеногасители Pegas и далее для розлива в бутылку);
2. Газовый редуктор (его устанавливают на газовый баллон для того, чтобы уменьшить давление при подаче пива, поскольку давление газа в баллоне 15-20 атмосфер, а для розлива пива на выходе нужно давление от 1,5 до 3 атмосфер);
3. Шланг (его подсоединяют к газовому редуктору для того, чтобы подавать газ в заборную головку);
4. Заборная головка (устройство, которое устанавливают на кег для того, чтобы подавать в него газ и обеспечить выход пиву);
5. Кеги (тридцати или пятидесятилитровая металлическая обменная тара, предназначенная для транспортировки и хранения пива);
6. Пивной шланг (особый шланг, изготовленный из силикона или пищевой резины; его используют для того, чтобы подавать пиво из кег в охладитель и из охладителя в пеногаситель Pegas);
7. Охладитель (нужен для того, чтобы охлаждать пиво; когда пиво холодное, оно меньше пенится и наливается быстрее, благодаря этому уменьшается расход углекислого газа и улучшаются вкусовые качества пива);
8. Пеногаситель (устройство, предотвращающее образование пены при розливе пива, это может быть новый пеногаситель Kit или традиционные Пегасы для пива);
9. Пивная колонна (для того, чтобы крепить пеногасители или пивные краны, если разлив идет только в бокалы). От колонны можно отказаться и монтировать пеногасители непосредственно в стену;
10.   Фитинги (особые тройники, предназначенные для того, чтобы распределять пиво или газ по нескольким потокам);
11.   Хомуты (обеспечивают надёжное крепление шлангов во всём комплексе оборудования для розлива пива);
12.   Пластмассовые каплесборники (поддоны, которые предназначены для того, чтобы собирать случайные капли пива).

Таков стандартный комплект оборудования, который нужен для того, чтобы продавать разливное пиво как в пивной точке, где продают пиво на вынос, так и в кафе или баре (заказать пивное оборудование – мы подготовим комплексный расчет в течение одного рабочего дня).

Кроме оборудования для розлива пива в пивной точке также должны быть:

1. Универсальная холодильная витрина (для того, чтобы демонстрировать покупателям сопутствующие товары: рыбу, сыры и т. д.);

2. Бытовой холодильный шкаф (для хранения сопутствующих товаров);

3. Весы.

В этой статье мы рассмотрим процесс регистрации физического лица-предпринимателя, планирующего открыть пивную точку, и дальнейшие шаги, которые необходимы для осуществления этих планов:

• Регистрация физического лица-предпринимателя.
• Регистрация в налоговой инспекции.
• Регистрация в Пенсионном Фонде Украины.
• Открытие счёта в банке.
• Разрешение санитарной эпидемиологической службы (СЭС).
• Заключение государственного пожарного надзора.

Если вы не зарегистрировались ранее, первым шагом, который вы должны сделать, приняв решение открыть пивную точку, является регистрация в органе государственной регистрации либо в качестве частного предпринимателя (физического лица-предпринимателя), либо в качестве юридического лица. Рассмотрим недостатки и преимущества обоих вариантов. Может показаться, что правовой статус частного предпринимателя почти не отличается от статуса юридического лица. Однако, существуют некоторые важные нюансы их правового положения, которые необходимо учитывать. В том случае, если предприятие прогорает, учредители юридического лица (АО, ЧП, ООО) не отвечают своим имуществом по обязательствам юридического лица, которое они создали, в то время как физическое лицо-предприниматель несёт ответственность по своим обязательствам всем своим имуществом. Это является недостатком регистрации в качестве физического лица. Но статус физического лица имеет и свои преимущества по сравнению со статусом юридического лица:

1. Физическое лицо-предприниматель имеет возможность заниматься предпринимательской деятельностью, уплачивая единый налог. Вне зависимости от полученной прибыли он будет выплачивать в качестве налога фиксированную сумму (от 34 до 200 гривен). Эта сумма изменяется в зависимости от рода деятельности, которой занимается предприниматель. Однако, выручка частного предпринимателя, которую он получает за год, не должна быть выше 500 000 гривен (данные на момент написания статьи, июнь 2010 года), если его выручка превысит эту сумму, его автоматически переведут на обычную систему налогообложения. Кроме того, частный предприниматель также может являться плательщиком НДС.

2. Если частный предприниматель платит единый налог, он заполняет и сдаёт минимальное количество бумаг.

3. Частный предприниматель без проблем может снимать денежные средства со своего счёта, когда сочтёт нужным, и расходовать их так, как сочтёт нужным.

4. Регистрация физического лица-предпринимателя обходится в гораздо меньшую сумму, чем регистрация юридического лица.

Итак, регистрация в качестве частного предпринимателя имеет множество преимуществ перед регистрацией в качестве юридического лица, поэтому в дальнейшем мы будем говорить только о ней.

Прежде, чем приступить к процедуре регистрации физического лица-предпринимателя, частный предприниматель должен определить, каким видом или видами деятельности он будет заниматься согласно «Классификации видов экономической деятельности ДК 009:2005» (КВЭД). Можно выбрать один основной и до пяти дополнительных видов деятельности. Конечно же, вы знаете, каким видом деятельности вы будете заниматься, и это кажется очень простым, но при регистрации вы должны указать код для каждого вида деятельности в соответствии с КВЭД.

Затем подготавливаются регистрационные документы, которые подаются в орган государственной регистрации при исполкомах городских или районных советов или при районных администрациях по месту жительства. Если регистрация проводится через представителей, то оформляется нотариальная доверенность. Вам нужно подать в орган государственной регистрации следующие документы:

1. Регистрационная карточка по форме 10, которую вы заполняете на месте.
2. Идентификационный код.
3. Паспорт.
4. Квитанция об оплате сбора за проведение регистрации (на данный момент 34 гривны).
5. Копия поручения, заверенная нотариусом (если вы регистрируетесь через представителя).

После завершения процедуры регистрации частному предпринимателю должны выдать свидетельство о государственной регистрации.

Обычно процедура регистрации в налоговой инспекции длится столько же времени, сколько времени занимают все остальные регистрации. Для того, чтобы зарегистрироваться в налоговой инспекции, частный предприниматель должен подать следующие документы:

1. Заявление по форме №1-ОПП (обычно бланки продают в налоговой).
2. Копия свидетельства о государственной регистрации физического лица-предпринимателя (обязательно следует иметь при себе и оригинал).
3. Копия и оригинал идентификационного кода.
4. Паспорт;
5. Если вы планируете платить единый налог, вам потребуется копия квитанции об оплате единого налога. Единый налог за следующий месяц оплачивается до 20-го числа текущего месяца. Если вы планируете работать в текущем месяце, вам придётся заплатить единый налог как за текущий месяц, так и за следующий.
6. Кроме того, если вы собираетесь платить единый налог, вам потребуется купить в налоговой инспекции пронумерованную и прошитую книгу учёта расходов и доходов № 10 и написать заявление, содержащее просьбу заверить эту книгу.
7. Желательно не откладывая, написать заявление о том, чтобы вас перевели на единую систему налогообложения.

После того, как частный предприниматель подаст все необходимые документы, налоговая инспекция в течение двух рабочих дней обязана поставить его на налоговый учёт и дать ему справку о регистрации в качестве налогоплательщика по форме № 4-ОПП. Также ему должны выдать свидетельство плательщика единого налога и заверенную инспектором книгу № 10.

После завершения процедуры регистрации нужно встать на учёт в городском или районном органе Пенсионного Фонда. Для этого вы подаёте в Пенсионный Фонд следующие документы:

1. Заявление, которое вы заполняете на месте.
2. Копия свидетельства о государственной регистрации физического лица-предпринимателя, заверенная нотариусом. Оригинал необходимо иметь при себе.
3. Оригинал и копия идентификационного кода.
4. Паспорт.
5. Если вы регистрировались через представителя, необходимо также предоставить копию поручения.

Если вы наняли кого-то на работу, вам также нужно подать в Пенсионный Фонд копию трудового договора. В Киеве некоторые районные органы Пенсионного Фонда в настоящее время значительно упростили процесс регистрации. Частный предприниматель показывает только свидетельство о регистрации и пишет заявление.

После регистрации в Пенсионном Фонде вы сможете обращаться за разъяснениями к инспектору, который будет закреплён за вами. Также орган Пенсионного Фонда обязан выдать вам документ, который подтверждает, что вы зарегистрировались в Пенсионном Фонде.

Затем вы открываете текущий счёт в банке. Хотя открытие счёта не обязательно для частных предпринимателей, однако большинству из них приходится использовать безналичный расчёт. Желательно избрать банк, в котором есть услуга «Клиент-банк», в этом случае вы сможете выполнять операции через Интернет. Для открытия счёта вам нужны следующие документы:

1. Свидетельство о регистрации в качестве частного предпринимателя;
2. Справка о взятии на учёт как плательщика налогов по форме №4-ОПП;
3. Свидетельство об уплате единого налога (если есть);
4. Справка о взятии на учёт в Пенсионном Фонде;
5. Паспорт;
6. Идентификационный код;
7. Образцы подписей на карточках, которые должны быть заверены банком (2 шт.);
8. Заявление с просьбой открыть текущий счёт.

Заполнение документов, необходимых для открытия счёта, может продлиться час-полтора. Узнайте, отправляет ли банк информацию об открытии счёта в налоговую инспекцию. Большинство банков сами уведомляют налоговую инспекцию, но если данный банк этого не делает, в налоговую вам придётся съездить ещё раз. Вы сможете проводить операции на своём счёте через три рабочих дня после того, как окончится процедура открытия счёта.

Открытие пивной точки необходимо согласовать с санитарно-эпидемиологической службой, в дальнейшем – СЭС. Вы должны получить заключение о соответствии торгового помещения санитарным нормам, которое выдаёт главный государственный санитарный врач. Для того, чтобы получить разрешение на начало работы, вы должны предоставить СЭС следующие документы:

1. Заявление владельца точки согласно установленной форме;
2. Свидетельство о государственной регистрации;
3. Документы на право собственности или договор аренды;
4. Положительное заключение, касающееся проектной документации;
5. Гигиенические заключения о продаваемой продукции и оборудовании.

Оборудование для розлива пива, которое используют в торговой точке, должно быть сертифицировано. Заключение о соответствии точки санитарным нормам утверждается главным санитарным врачом данной административной единицы и должно быть выдано в течение 10 дней со дня получения заявления и других документов. Для того, чтобы оформить заключение, СЭС должна провести гигиеническую экспертизу торговой точки. В течение месяца предприниматель имеет право оспорить отказ СЭС, подав заявление главному санитарному врачу вышестоящего органа или в суд.

Поскольку проверки СЭС проводятся как по плану СЭС, выборочно, так и внепланово, по заявлениям покупателей и в зависимости от эпидемиологических и санитарных обстоятельств, проверка может случиться в любое время. Направления на проверки выписывает главный санитарный врач или его заместитель. Если проверяющий не имеет такого направления, вы можете не допустить его к проверке. В случае нарушения санитарных норм, на владельца точки могут быть наложены финансовые санкции.

Затем необходимо получить разрешение государственного пожарного надзора. Если вы арендуете помещение, то договор аренды должен включать пункты, касающиеся обеспечения пожарной безопасности и определяющие обязанности сторон. Вновь открывающаяся точка может начать торговлю после того, как получит разрешение госпожнадзора. На практике такое разрешение получить гораздо легче, чем положительное заключение СЭС. Прежде, чем выдать разрешение, госпожнадзор проводит экспертизу помещений, определяя их соответствие правилам пожарной безопасности. По правилам в торговом помещении должно быть два выхода. Органы государственного пожарного надзора выдают разрешение, позволяющее начать работу, бесплатно. Для того, чтобы получить это разрешение, собственник или арендатор предоставляет органу пожарного надзора следующие документы:

1. Заявление по установленному образцу.
2. Материалы экспертизы, определяющей соответствие объекта нормам пожарной безопасности.
3. Заверенная у нотариуса копия договора аренды или свидетельства о собственности.

Процедура рассмотрения заявления продолжается не более пяти рабочих дней, затем вы должны получить или разрешение, или обоснованный отказ. После того, как была проведена экспертиза объекта, проверяющий составляет заключение, которое будет служить основанием для принятия решения о выдаче разрешения или отказе.

Если отсутствуют нарушения норм пожарной безопасности, госпожнадзор выдаёт разрешение на неограниченный срок. Если же имеются нарушения, то в разрешении указываются условия соблюдения пожарной безопасности и срок его действия. Если эти условия выполняются в указанный срок, то владелец помещения или арендатор пишет в госпожнадзор заявление, на основании которого продлевается срок действия разрешения. Если же эти условия не выполняются, орган госпожнадзора, который выдал разрешение, или орган вышестоящий, вправе его отменить.

Не нужно оформлять разрешение в том случае, если вы арендуете киоск, торговое место или контейнер, размещённый на рынке по схеме, которая согласована с органами пожарного надзора.
Если не соблюдаются правила пожарной безопасности или не выполняются предписания должностных лиц госпожнадзора, на точку через суд может быть наложен штраф.